【栄養コンシェルジュ 新着情報】弁当店の倒産が過去最多｜日本の「弁当文化」に起きている変化

日本の食文化を象徴する「弁当」に、いま大きな変化が起きています。2025年、弁当店の倒産件数（負債1000万円以上の法的整理）は55件となり、前年を上回って過去最多を更新しました。

個人店の閉業などを含めると、実際にはさらに多くの弁当店が市場から退出している可能性があると指摘されています。

背景にあるのは、弁当ビジネスを取り巻く環境の大きな変化です。

弁当店を取り巻く経営環境

弁当店の経営を圧迫している要因は複数あります。特に大きな影響を与えているのが、食材価格の上昇です。

近年は

・鶏肉

・食用油

・小麦粉

・コメ

など、多くの食材価格が上昇しています。弁当は食材費の割合が高い業態のため、原材料価格の上昇は直接的に利益に影響します。

さらに

・人手不足による人件費の増加

・テレワーク普及によるランチ需要の減少

・コンビニやスーパーとの競争

など、複数の要因が同時に経営を圧迫しています。

「500円弁当」の難しさ

弁当店の多くは、価格競争の中で500円前後の弁当を提供してきました。

しかし現在は値上げすると客離れ、値上げしないと利益が減少という難しい状況に直面しています。

特に中小の弁当店では、低価格を維持すること自体が難しくなってきています。

コンビニ弁当の進化

弁当市場では、コンビニやスーパーの存在も大きくなっています。

近年のコンビニ弁当は

・商品開発の高度化

・品質向上

・セントラルキッチンによるコスト削減

などにより、価格と品質の両面で競争力を高めています。

また、ドラッグストアなども惣菜市場に参入しており、弁当市場の競争はさらに激しくなっています。

日本の弁当文化はいつ始まったのか

弁当文化の歴史は、実は非常に古く、鎌倉時代までさかのぼるとされています。

当時は「干し飯（ほしいい）」と呼ばれる乾燥した米が携帯食として使われていました。

江戸時代になると弁当文化はさらに発展します。

例えば

・花見弁当

・幕の内弁当

・行楽弁当

などが登場し、弁当は娯楽や行事と結びついた食文化として広がりました。

その後、明治時代には鉄道の普及とともに駅弁が誕生し、日本各地の食文化を象徴する存在となりました。

弁当の価値は「安さ」だけではない

現在の弁当市場では、価格戦略の変化も見られます。

一方では大手企業がセントラルキッチンなどを活用して低価格を維持するモデルがあります。

もう一方では、

・地元食材

・こだわりの米

・管理栄養士監修

などの付加価値を重視した弁当です。

つまり弁当の価値は、単なる「安さ」だけではなく品質や栄養などの価値にも注目されるようになっています。

栄養という「価値」

弁当は、日本人にとって身近な食事の一つです。

しかし同時に、

・栄養バランス

・食材の質

・食文化

など多くの要素が関係しています。

弁当の価値を高める要素の一つとして、栄養の専門知識も注目されています。

栄養コンシェルジュが大切にしていること

栄養学の資格「栄養コンシェルジュ」では、流行の健康情報ではなく栄養学の原理原則を体系的に学びます。

そのため受講者は

・食品ニュースを理解する力

・食文化の背景を理解する力

・個人に合わせた栄養アドバイス

を身につけることができます。食文化を理解することは、栄養の専門家にとって重要な視点の一つです。

栄養コンシェルジュ講座について

栄養コンシェルジュは、医療・栄養・スポーツなど多分野の専門家によって開発された栄養教育プログラムです。

・管理栄養士

・医師

・パーソナルトレーナー

・医療従事者

・健康指導者

など多くの専門家が学んでいます。

食と健康の知識を科学的に学びたい方は、ぜひ講座情報をご覧ください。

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参考情報

帝国データバンク 弁当店の倒産動向

石毛直道 『食文化入門』 講談社学術文庫

農林水産省 食文化資料